Si eres un apasionado de la cocina o simplemente te gusta tener tus cuchillos o navajas con un buen filo, este blog te enseñará sobre los tipos de piedra, tanto piedras artificiales como piedras naturales.
En el mundo del afilado, existen muchas variantes que se pueden implementar en tus cuchillos y navajas. Desde hace mucho tiempo, se ha utilizado el afilado con piedras, ya que se ha demostrado ser muy eficaz. Sin embargo, cambiar el ángulo al afilar puede ser perjudicial. También contamos con un blog sobre cómo afilar con piedras:
https://cuchillo-hinatamx.com/blogs/noticias/forma-de-afilado-del-estilo-de-ryoba
Pero en este blog se explicara mas a detalle sobre las piedras y sus variantes
1:Piedra Natural
Antes de que se crearan las piedras para afilar artificiales, todas las piedras para afilar eran de origen natural, extraídas de las montañas. Las piedras utilizadas como piedras de afilar medianas están hechas de diversas rocas como traquita de cuarzo, toba y pizarra. En Japón, estas piedras se extraen de montañas en todo el país y se venden con distintos nombres según su zona de extracción.
Actualmente, las piedras de afilar natural utilizadas como piedras de afilar de acabado han sido excavadas principalmente de las montañas Tamba, que se extienden desde la prefectura de Kioto hasta la prefectura de Fukui, y el extremo occidental de la prefectura de Shiga. Estas piedras han sido utilizadas durante mucho tiempo como herramientas para afilar cuchillos.
Sin embargo, debido a la sobreexplotación en el pasado, ya no hay tantas piedras disponibles como antes. Esto ha llevado a precios algo elevados, pero su eficiencia al usarlas compensa este costo. Una de las mayores ventajas de las piedras naturales es que al afilar cualquier tipo de cuchillo, no eliminan tanto material, lo que resulta en un filo más fino.
No existe un grano específico de 1000 o incluso 8000 en las piedras naturales. Se deduce el tipo de grano al usarlas, e incluso las personas especializadas en afilar cuchillos solo pueden determinarlo por el filo que logran obtener.
Una de las funciones de las piedras naturales es dar un acabado conocido como "Kasumi" a los cuchillos japoneses.
Al hacer fricción con la piedra mojada, se forma lodo que provoca una diferencia entre los metales de la hoja del cuchillo, realzando el filo.
Una de las desventajas de la piedra natural es que, con el uso y el aplanado, podrían desarrollarse diferentes tipos de granos que podrían dañar el cuchillo al afilar.
(Piedra natural que se puede notar impurezas de la misma)
2:Piedra Artificial
Conforme la historia y las técnicas de afilado han ido cambiando con el tiempo, las piedras también lo han hecho. En este caso, las piedras para afilar ya están fabricadas y son más accesibles para su compra.
La gran ventaja de las piedras artificiales es que tienen un grano mucho más uniforme que las naturales.
En cualquier tipo de piedra para afilar existen 3 tipos:
- A) ARA TOISHI (piedra gruesa): Estas piedras tienen una abrasividad alta y se utilizan para el desbaste inicial de un filo muy desgastado o para reparar daños significativos en el filo del cuchillo. Son ideales para eliminar rebabas y restaurar el ángulo de corte.
- B) NAKA TOISHI (piedras Mediana): Las piedras de abrasividad media se utilizan después del desbaste inicial para refinar el filo y eliminar los arañazos dejados por las piedras gruesas. Ayudan a crear un filo más uniforme y consistente.
- C) SIHAGE TOISHi (piedra Fina): Estas piedras tienen una abrasividad baja y se utilizan para pulir y perfeccionar el filo del cuchillo. Son ideales para eliminar las marcas de las piedras de abrasividad media y para obtener un filo extremadamente afilado y duradero.
en las piedras para afilar artificiales entre más alto sea el número de la piedra más fino será el fino
La mejor recomendación que te puedo dar al afilar tus cuchillos es si tu cuchillo está muy dañado y tiene mellas, comiences usando una piedra de 320 para poder reparar tu cuchillo y poder continuar con las piedras mucho más finas.
pero si en su caso el cuchillo no tiene ningún daño o todavía tiene un poco de filo y quieres mejorar ese filo debes de comenzar con una piedra de grano de 3000 para no desgastar el metal del cuchillo y poderle proporcionar un mejor filo
(si tienes mas dudas o como se tiene que afilar un cuchillo puedes pasar a el link de este de este blog que te explica mas a detalle de como se tiene que afilar tus cuchillos https://cuchillo-hinatamx.com/blogs/noticias/forma-de-afilado-del-estilo-de-ryoba )
3:Tipos de fabricación de piedras artificiales
D) Método de fabricación de resinoide
Este tipo de fabricación de piedra está hecha a base de resina que se ha endurecido a bajas temperaturas y se remoja en agua antes de su uso. La característica de las piedras de afilar fabricadas con este método es que son extremadamente fáciles de usar al afilar y pueden usarse con una variedad de materiales independientes de acero o metal base. A menudo, este tipo de base de fabricación se usa para piedras de afilar de nivel intermedio. Este tipo de piedras tiene una buena sensación de deslizamiento y tiene la ventaja de reducir la fatiga al afilar durante largos periodos de tiempo. Esta piedra de afilar tiene más propiedades que se envuelven alrededor de esta misma piedra, por lo tanto, los rayones al momento de afilar serán menos profundos.
Sin embargo, la desventaja de este tipo de piedra es que son propensas a abollarse si se aplica demasiada presión al afilar.
E) Método de fabricación de magnesia
Este tipo de piedra está hecha de cemento de magnesia endurecido, a diferencia de las piedras de afilar fabricadas con otros métodos esta piedra casi no absorbe agua, por lo que tiene la ventaja de que se puede utilizar inmediatamente después de verter agua sobre ella. Las piedras de afilar con este método varían desde el grano grueso hasta el extremadamente fino, y pueden usarse en múltiples aplicaciones, al igual que el método de resinoide.
El método de fabricación de magnesia tiene buena reputación, pero la única desventaja particular es que se deteriora cuando se sumerge en agua durante largos periodos de tiempo.
F) Método de fabricación de Vitrificado
El método de fabricación de vitrificado es un proceso de conversión de un material de un sólido amorfo similar al vidrio, carente de toda estructura cristalina.
Este se consigue por medio de un rápido enfriamiento de un material formado de red en estado de fusión mediante la mezcla de un aditivo.
La misma superficie de la piedra tiene un gran poder abrasivo aprovechando esta característica, se utiliza a menudo para la fabricación de piedras de afilar gruesas a medianas y este método de fabricación se utiliza en piedras de afilar de un grade 120 hasta una de 3000.
Una de las formas para distinguir este tipo de piedras con este método de fabricación es al momento de sumergirlas en el agua es la gran cantidad de burbujas que soltara la piedra.
La regla básica es sumergirla en agua hasta que deje de aparecer burbujas y luego usarla.
Esta misma piedra es mucho más resistente a los cambios ambientales, ya que no cambia la calidad.
una de sus desventajas es que está piedra si la llegas a tener en lugares de grandes temperaturas o con una gran exposición al sol esta misma llega a cambiar su misma estructura
4:Importancia del buen uso de la piedra y del cuchillo
Es fundamental tener una buena técnica al afilar cuchillos, especialmente en la cocina. Un cuchillo bien afilado es esencial para cortar carnes limpiamente, como en el caso del yanagiba utilizado por los susheros. Si la carne se corta mal, puede perder textura y sabor, y oxidarse más rápidamente.
Una pesca bien tratada y cortada con un buen cuchillo conservará mejor su estructura y sabor, evitando una rápida oxidación y descomposición.
5:Conclusión
El mundo de las piedras para afilar es mucho más extenso, pero eso será tema para otro momento. Sin embargo, espero que este resumen te sea útil para conocer los tipos de piedra más comunes y usadas para afilar.
El uso de la piedra de afilar es crucial tanto para afilar como para su correcto mantenimiento antes de utilizarla.