Yanagiba

Es un tipo de cuchillo se utiliza mayormente para cortar pescado crudo para Sashimi. Para lograr un corte del pescado perfectamente limpio, es necesario tener una navaja con un corte amplio, por lo que normalmente su forma es larga y estrecha. Los chefs japoneses lo cortan de una sola vez jalando y utilizando toda la navaja para que no se rompa la fibra alimentaria. Tiene filo por solo un lado, a esta estructura se le llama Kataba. Algunos chefs lo usan también para cortar carne.
El rango de la navaja es de 210mm a 360mm.