Características de CUCHILLOS JAPONESES 

 

1. Awase 

Por lo general, las navajas de los cuchillos japoneses consisten en varias capas de acero. Por ejemplo, el Ryoba-Bocho, que tiene filo por ambos lados, tiene tres capas de acero. A los costados se encuentra el acero suave conocido como Nantetsu y en el medio se encuentra el acero que es duro. Esta estructura se le llama Awase.

Otro ejemplo es el cuchillo Kataba-Bocho. Este cuchillo está hecho con dos capas de materiales distintos y tiene el filo por un solo lado de la navaja.

Las partes de Nantetsu funcionan como colchón y protegen la parte dura. Gracias a dicha estructura, la navaja de cuchillos japoneses es más resistente que otros.

La navaja de doble filo(Ryoba-Bocho)

      

 

 

 

2. Fino

La navaja de los cuchillos japoneses es muy afilado y fino. Gracias a estas características, la navaja entra a los alimentos con poca resistencia y los corta sin romper la célula de los alimentos. Como resultado, se puede sentir el sabor original de los alimentos. Comparando con uno que se corta por el cuchillo del mercado, se siente el sabor como si comieras algo distinto. 

 

3. Artesano 

Se usa el material de acero de calidad superior exclusivo para navaja y todos los procesos son supervisados y hechos por artesanos profesionales.  No solo apariencia estética sino cada uno tiene calidad minuciosa y tiene el amor de artesanos.