Seki Kanetugu

Seki Kanetugu

En Hinata trabajamos con fabricantes de cuchillos de diversas regiones de Japón. En esta ocasión, queremos hablarles sobre Seki Kanetsugu, un fabricante de cuchillos ubicado en la ciudad de Seki, en la prefectura de Gifu.
Si te interesa conocer no solo las especificaciones y la apariencia de los cuchillos japoneses, sino también la historia detrás de ellos, ¡este contenido es para ti!

1. Sobre la historia


Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd. es un fabricante de cuchillos fundado en el año 1918 (Taisho 7) por Matsujirō Kawamura, el primer presidente y descendiente del maestro espadero Kanetsugu. La historia de Kanetsugu se remonta al período Jōwa (1345-1349), cuando el primer maestro Kanetsugu comenzó a forjar espadas en la región de Mino. A lo largo de los períodos Nanbokuchō, Muromachi, Sengoku y Edo, Kanetsugu continuó produciendo espadas japonesas.

Seki Kanetsugu hereda esta tradición de herrería de espadas, incorporando el filo único de las espadas japonesas, conocido como "Hamaguri-ba" (filo de almeja), en la fabricación de cuchillos. Combinando tecnología de vanguardia con la habilidad artesanal, Seki Kanetsugu recrea la nitidez de las espadas japonesas en sus cuchillos.

En la ciudad de Seki, tambiénse encuentran otros fabricantes famosos como Kai y Suncraft. Sin embargo, Seki Kanetsugu es uno de los fabricantes más destacados de la región.

La mayoría de los fabricantes en Seki producen cuchillos de filo doble (como santoku, gyuto y petty), mientras que los cuchillos de filo simple, como yanagiba y deba, son menos comunes en esta área.

2. Visita en septiembre de 2024


En septiembre de 2024, tuvimos la oportunidad de visitar nuevamente las instalaciones de Seki Kanetsugu después de un tiempo.

Al ingresar a la oficina de la fábrica, nos encontramos con espadas (katanas) que solían fabricar en el pasado, lo cual nos permitió sentir la rica historia de esta empresa.

 

La dirección de la empresa había sido recientemente transferida del Sr. Kawamura, de la generación anterior, a su yerno, quien es el actual presidente. Fue nuestra primera vez conociendo al nuevo presidente, quien nos recibió con mucha cortesía. ¡Gracias por la cálida bienvenida!

Además, tuvimos la oportunidad especial de realizar un recorrido por la fábrica.
En general, los fabricantes de cuchillos en Seki comienzan cortando planchas de acero con láser o prensas.

Después, el acero se somete a un tratamiento térmico para uniformar su dureza.
Al escuchar esto, algunos podrían pensar que el proceso es completamente automatizado, pero no es así.

Las tareas como el afilado y pulido del filo, la eliminación de rebabas, la soldadura, el ensamblaje del mango y las pruebas de corte son realizadas de forma manual por cada artesano. Estas labores requieren una atención al detalle y una precisión características de Japón.

Nos impresionó ver a los artesanos trabajando en silencio y con gran concentración.

4. El modelo conmemorativo: Zuiun


Zuiun, con su característico patrón Damasco, es un modelo especial lanzado para conmemorar el centenario de la empresa. Este cuchillo cuenta con un acabado espejo, una elegante forma de kiritsuke y viene en una caja de madera, lo que lo convierte en un modelo único e incomparable.

Si estás interesado, ¡ven a verlo en nuestra tienda Hinata!

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