¿Qué es Santoku?

¿Qué es Santoku?

Si eres un chef o un amante de la cocina, quizá has escuchado el cuchillo de Santoku o  tal vez, algunos de ustedes lo ha usado. Sin embargo, sentimos que en realidad la mayoría de personas no saben mucho sobre su funcionalidad, la diferencia entre Gyuto y Santoku y cómo elegir un Santoku, entre otras cosas. Por esa razón, esta vez nos gustaría escribir sobre Santoku y después de leer todo, ya sabrás lo básico sobre este fascinante cuchillo.

 

 

 

1. ¿Qué es el cuchillo Santoku?


Santoku significa “3 virtudes”. Es decir, se puede usar para 3 tipos de alimentos los cuales son: 1. Carne, 2. Verduras, 3. Pescado. Con esta herramienta tan versátil puedes cortar estas tres cosas de manera diversa, sin necesidad de cambiar de cuchillos.
El largo de la navaja es normalmente de 160 a 180mm.


2. Origen


Durante la época de Meiji, que tuvo lugar hace más de 100 años, terminó el aislamiento de Japón. Al país llegaron cuchillos europeos junto con varias formas de cocina. No existía la costumbre de comer carne de res en Japón, por lo tanto no había un cuchillo para cortarla. Por esa razón, los japoneses empezaron a llamar el cuchillo que llegó de Europa para dicha actividad,, como Gyuto. Gyuto contiene 2 frases divididas. “Gyu” significa Res. “To” significa cuchillo

Cuando entró la era de Showa a la década de 1940, nació el cuchillo Santoku combinando Gyuto, Nakiri(que es un cuchillo para verdura) y Deba(es para pescado). Por su forma y utilidad multiuso, llegó a ser muy popular y se usaba en casa principalmente.


3. Características

a) Filo: Es de Ryoba que tiene el filo a dos lados.
b) Navaja: La punta es redonda en comparación con otros cuchillos. Hay un Santoku más corto como petty y se llama Ko-Santoku.


4. ¿Cómo elegir un Santoku?


En cuanto al material de la navaja, hay varias opciones, por ejemplo acero al carbono, acero aleado, acero inoxidable como damasco etc. Si no has usado ningún cuchillo japonés, te recomiendo uno de acero inoxidable como Chromax, AUS8, VG10, Ginsan, etcétera, ya que el acero al carbono y el acero aleado son más delicados en el tema de óxido y es un poco difícil de tratarlos.

Acerca del mango, hay 2 opciones. Uno es el estilo europeo y otro es el japonés. Cada persona tiene su gusto y no puedo decir cuál es la mejor opción. Sería mejor físicamente agarrar el mango antes de tomar la decisión.

Mango Japones    Mango europeo


5. La forma de manejo


a) Advertencia
En general el filo del Santoku es muy fino y agudo por lo que no debe usarse para cortar los alimentos congelados o duros porque puede romperse. Aparte de lo anterior, nunca dobles ni golpees el filo. Puede dañar la calidad del cuchillo.

No debe meterse en la máquina del lavavajillas. El cuchillo podría dañarse y la navaja podría romperse por el choque con los platos y los cubiertos. También el mango podría estropearse a causa del agua caliente. Es recomendable que lo laves con una esponja y el agua tibia. Hay que secar el cuchillo después de lavarlo.

b) La forma de afilado
Para afilar un Santoku, usar las piedras japonesas es la mejor opción por las siguientes razones.

  • Las piedras japonesas tiene un rango de grano muy variado que va desde los 200 granos, cuyo grano es muy grueso; hasta los 14,000 granos, cuyo grano es muy fino.
  • Si usas una "chaira" que es un utensilio que se emplea para asentar los filos de cuchillos, claro que puede tener el filo, pero es temporal y no puede tener el filo tan fino como el que se logra con las piedras japonesas.
  • El filo de Santoku de alta gama es usado por el artesano con las piedras japonesas en la fábrica de cuchillos japoneses. En conclusión, para mantener el filo, es mejor usar piedras japonesas



6. La diferencia entre Gyuto y Santoku


a) Visual

  • Largo: El rango de largo de Gyuto es de 180mm a 270mm. Por otro lado, el de Santoku es de 160mm-180mm. Es decir, Gyuto es más largo que Santoku.
  • Forma: La punta de Gyuto es más aguda y la de Santoku es redonda.



b) Usos

  • Gyuto: Es un tipo de cuchillo conocido como Chef Knife con el que se puede cortar casi cualquier cosa. Como es más largo que Santoku, es ideal para cortar el bloque de carne o alimentos grandes.
  • Santoku: Santoku también se puede usar para cualquier cosa como lo explicamos en la sección anterior. Pero por su tamaño, es más fácil cortar las cosas pequeñas como manzanas o mangos.
  • En resumen, ambos cuchillos se pueden usar para varios alimentos. Pero si quieres cortar alimentos pequeños, recomiendo usar Santoku.


c) ¿Cuál es el mejor?
La respuesta es "depende de cada gusto o uso". Hice una tabla para entender la diferencia visualmente. espero que te sirva.

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