¿Estás considerando agregar un cuchillo japonés a tu colección de utensilios de cocina? ¡Espera un momento! Antes de hacer la compra, te invitamos a conocer algunos puntos esenciales. Este artículo te ayudará a entender más a fondo y determinar qué tipo de cuchillo japonés necesitas.
1. Tipo de cuchillo
Los cuchillos japoneses se clasifican en varios tipos como Yanagiba, Deba, Gyuto, Santoku, entre otros, y cada uno tiene un uso distinto. Además, los cuchillos japoneses se dividen en dos grupos principales en términos de estructura: Ryoba bocho y Kataba bocho.
Ryoba es la forma más conocida a nivel mundial y presenta un filo a ambos lados, en forma de V. Kataba, por otro lado, tiene el filo en un solo lado, siendo plano en la parte posterior.
Aquí tienes algunos ejemplos de uso para cada tipo:
| Categoría | Tipo de Cuchillo | Uso |
| Kataba | Yanagiba | Ideal para cortar pescado para hacer sashimi. |
| Deba | Se utiliza para filetear el pescado. | |
| Usuba | Perfecto para cortar verduras. | |
| Ryoba | Gyuto | Son cuchillos multiusos para cortar diversos alimentos. |
| Santoku | Son cuchillos multiusos para cortar diversos alimentos. | |
| Petty | Se usa para cortar alimentos pequeños. | |
| Sujibiki | Útil para cortar bloques de carne. | |
| Nakiri | Ideal para cortar verduras. |
Considera los puntos mencionados arriba y elige el tipo de cuchillo en base a tus necesidades. Si estás buscando un cuchillo multiusos que pueda cortar diversos alimentos, te recomendamos Gyuto y Santoku.
2. Tipo de acero
Básicamente, los cuchillos pueden dividirse en dos tipos según el acero que utilicen: acero inoxidable y acero de alto carbono.
El acero de carbono se oxida con facilidad, pero gracias a su dureza, ofrece un corte excelente y su filo dura más tiempo. Este tipo de acero es muy común en cuchillos japoneses como el Yanagiba y el Deba.
Los más representativos son los aceros Blanco #1, Blanco #2 y Blanco #3.
El acero inoxidable es un material que no se oxida fácilmente y la mayoría de los cuchillos están hechos de este material. Los más representativos son el VG10, el Ginsan y el Aus8.
Si es tu primera vez comprando un cuchillo japonés, te recomendamos uno de acero inoxidable por su menor riesgo de oxidación.
Si ya tienes varios cuchillos japoneses y quieres experimentar con otros materiales, un cuchillo de acero al carbono podría ser una excelente opción.
3. Mantenimiento y afilado
Es importante recordar que todos los cuchillos, independientemente de su calidad, eventualmente perderán su filo.
Por lo tanto, es crucial saber cómo afilar tu cuchillo o adquirirlo en una tienda que ofrezca servicios de afilado.
4. ¿Está realmente hecho en Japón?
No todos los cuchillos que parecen japoneses son genuinamente de Japón. Si tienes dudas, no dudes en preguntarle a la tienda si el cuchillo es realmente de origen japonés. En nuestra tienda, podemos proporcionarte un certificado de origen emitido por la cámara de comercio de Japón.
Esperamos que este artículo te haya proporcionado una visión más clara sobre los cuchillos japoneses y te ayude a tomar la mejor decisión antes de realizar tu compra. ¡Feliz cocina!