¿Te interesa conocer los factores que permiten que los cuchillos corten muy bien?
Nosotros como boutique de cuchillos japoneses lo explicamos con detalle.
Después de leer este artículo, podrás obtener los tips sobre el filo del cuchillo y la razón por la que pierden el filo, entre otras cosas.
Esperamos que este blog te ayude con la compra de tu nuevo cuchillo y el afilado del cuchillo en el futuro.
1. Los elementos del cuchillo que hacen que corte muy bien
Si vemos de frente un cuchillo que corta bien, la forma del filo es aguda y fina. En cambio, el que no tiene filo cuenta con un ángulo obtuso y redondeado.
La forma aguda y fina del filo le permite al cuchillo cortar el alimento sin tocar muchos puntos de los alimentos. Esta forma de la cuchilla también crea menos resistencia al momento de cortar.
Si lo vemos de perfil, podremos notar que la parte afilada del cuchillo afilado está dentada.
La sierra para cortar madera es un buen ejemplo. Si quieres cortar una madera grande necesitas una sierra dentada. Gracias a esta forma, pueden cortar la madera.
Los cuchillos también tienen el mismo principio. Si hacemos una ampliación al filo del cuchillo que corta bien, podremos ver que está dentado como si fuera una sierra. Por otro lado, veríamos que el filo del que NO corta bien está chato
2. Cualquier cuchillo puede perder su filo
Debes saber que cualquier cuchillo, desde uno barato hasta muy costoso, desafortunadamente en algún momento pierde su filo.
Si algún cuchillería te dice que hay cuchillo cuyo filo dura por siempre, debo decirte que esto es falso.
Para seguir cortando bien, todos los cuchillos se tienen que afilar cada cierto tiempo dependiendo de la frecuencia y la manera del uso del cuchillo.
3. ¿Por qué pierde el filo?
Los siguientes puntos son los factores que ocasionan la pérdida del filo.
a) Material
Hay 2 cosas importantes para mantener el filo los cuales son la dureza y la resistencia a la abrasión. En cuanto a los cuchillos económicos que venden en el supermercado, son de acero inoxidable común y no tienen alta dureza, ni resistencia a la alta a abrasión. Como resultado, su filo dura tan solo poco tiempo.
Por otro lado, los cuchillos de alta calidad son de material duro y resistente a la abrasión por lo que el filo no se desgasta fácilmente y dura más tiempo.
b) Tabla
Por lo general, al momento de cortar el alimento, el filo llega hasta la tabla. Si la tabla es de plástico o es muy dura, puede ir desgastando el filo.
c)Alimento duro
No es recomendable cortar el alimento duro o congelado ya que no solo pierde el filo sino también puede mellarse o doblarse.
4. Recuperación del filo
Así como ya lo había mencionado, todos los cuchillos pierden su filo y se les tiene que hacer mantenimiento. Una de las maneras más recomendables es afilar el cuchillo con las piedras japonesas.
Obviamente hay otras maneras con las que se puede afilar como usar una chaira o un sharpener. Con ambas opciones, se puede recuperar el filo. Sin embargo, no se puede igualar el filo tan fino como el que se logra por las piedras y se desgasta más rápido. Es decir, el filo es temporal.
Pero con las piedras japonesas, por la variedad de grano de las piedras, se puede tener el filo más fino, que además dura más tiempo que con las otras formas mencionadas.
5. Servicio de afilado
Nosotros tenemos el servicio de afilado con las piedras japonesas en Guadalajara, México.
Si te interesa, mándanos Email o DM por Instagram.
Autor : Hikaru Sakurai, el dueño de Hinata.
