El 20 de septiembre de 2023, en un evento inolvidable en HINATA, invitamos a un renombrado chef de Guadalajara y discutimos las características de los cuchillos japoneses. Realizamos dos tipos de degustaciones de atún (de carne roja): una cortada con un cuchillo bien afilado y otra con uno desafilado. Además, ofrecimos una degustación de cuatro diferentes cortes de wagyu proporcionados por nuestro querido amigo, Tesoro de Japón.
Después de las dos degustaciones de atún, hicimos una encuesta entre los chefs y obtuvimos datos fascinantes.
Aquí están los resultados:
Comentarios adicionales sobre sabor y textura incluyen:
- "El sabor se disfruta más cuando está cortado con un buen cuchillo y la textura es más firme al paladar."
- "La grasa del atún es más perceptible cuando se corta correctamente."
- "En mi opinión, el atún cortado con un buen filo de yanagiba fue más suave en términos de sabor y más firme en textura."
- "Increíble."
- "El cuchillo no afilado rasga las fibras y el bocado se vuelve más salado con la soya."
- "El atún cortado con cuchillo yanagiba conservó una textura más firme en la mordida, brindando una mejor experiencia."
- "Es notorio el contraste de calidad en el corte."
¡Muchas gracias por sus respuestas!
Lo más interesante fue que el 100% de los chefs respondieron que el atún cortado con un cuchillo yanagiba bien afilado sabía mejor. Al menos en sashimi, la diferencia es abrumadora. Usar un cuchillo afilado no solo aumenta la eficiencia del trabajo, sino que también mantiene la integridad de las fibras, haciendo la superficie más suave y afectando el sabor.
Queremos seguir experimentando con otros ingredientes en el futuro. Si los chefs de Guadalajara tienen alguna idea, ¡vamos a experimentar juntos!
Agradezco profundamente a todos los que asistieron y participaron.
¡Un agradecimiento especial a Tesoro de Japón, a The Grilling Bastards por prestarnos su equipo, y a Hofu por colaborar con los ingredientes!
¡Y por supuesto, a todos los chefs que nos acompañaron, muchísimas gracias!
