Estilo de puntas de cuchillos

Estilo de puntas de cuchillos

  1. introducción


Hola que tal apasionado de los cuchillos, apuesto que no sabían que el cuchillo kiritsuke solo se refiere al estilo de la punta del cuchillo, apuesto que no sabias eso verdad?, 



pues en este blog te explicaremos los estilos de punta que hay en los cuchillos japoneses y sus nombres 

 

 

 1 Punta de corte (Kiritsuke) 

 

La forma del estilo de la punta de kiritsuke es una de las más queridas en la comunidad de la cocina y sus alrededores. 

que el kiritsuke su mayor ventaja es que es como su punta es muy fina al momento de cortar o atravesar el mismo alimento para poder hacer mejores maniobras. 



 2 Punta de curvada (Sakimaru)  



esta forma de la punta se encuentra más en los cuchillos yanagiba, también donde se encuentra mas es en las katanas. 

aunque en algunos yanagibas no tendrán en la punta como en otros, pero en su caso son muy pocos los cuchillos que no tienen filo en la punta,



 3 Punta de yanagiba (Hoja de sauce)

Lo característico de los cuchillos yanagiba es que su hoja es mucho menos ancha que la de un gyuto y, en ocasiones, la hoja del yanagiba es más larga que la de un cuchillo ordinario. Esto se debe a que se utiliza para realizar cortes en un solo movimiento, especialmente para el sashimi o el nigiri. Preferiblemente, la hoja del yanagiba debe tener más de 270 mm para poder hacer un buen corte en los ejemplares de pescado.





 4 Punta recta 

 

La punta recta es una variante más común que las otras en el mundo de cuchillos en general, ya que esta punta se encuentra en los cuchillos tanto gyuto, petty. 

pero también en este mismo estilo esta la punta recta pero mucho más ancha, este estilo está solamente en los cuchillos especialmente usados para uso rudo, como el Deba que es para abrir pescado 

 (Gyuto punta recta adecuada para la hoja delgada del cuchillo)


 (Deba, punta recta pero ancha,  especial para el deba y adecuada para lo ancho de la hoja y su trabajo de resistencia al usarse en trabajos como abrir pescas)

 

 5 Punta cuadrada 

En los cuchillos japoneses hay diferentes estilos de punta, sobre todo en los cuchillos utilizados especialmente para el uso de verduras. En estos mismos, hay dos cuchillos específicos para el uso de verduras: el nakiri y el usuba.

 (Nakiri)

 

En el nakiri, es mucho más común encontrarlo con la punta cuadrada, mientras que en el usuba, al ser más específico para los susheros con especialidad en este cuchillo, hay dos variantes en el estilo de la punta:

 

  • Estilo Kanto (Tokio), en el cual la punta es cuadrada.

 (Usuba estilo Kanto)

  • Estilo Kansai (Osaka), en el cual la punta es casi circular.

 (Usuba estilo Kansai)

 

6 Punta estandar punta redonda 

la punta redonda, se encuentra más en los cuchillos santokus, este estilo de punta no es tan recta como la de un gyuto, y en los cuchillos de santoku su característica es que como no es tan recta y es un tanto más redonda que la de santoku la hoja del mismo cuchillo es más ancha que la de un gyuto y como el santoku es un cuchillo muy versátil para la cocina, ya que este te permite meter mas movimiento por lo corto de su hoja. 





  1. Recomendación

Para mí, una de las mejores opciones que puedes tomar al elegir un cuchillo, dependiendo del trabajo que vas a ejercer, es considerar el peso, el grosor y el material. Si nos vamos a algo más técnico, cada uno de los diferentes estilos de punta tiene su ventaja.

El kiritsuke, por su finura, es más fácil de perforar el alimento y facilita el movimiento al hacer decoraciones, pero una de sus desventajas es que, al ser una punta muy fina, se puede llegar a romper con el uso, especialmente al cortar cosas muy duras.

Por otro lado, la punta recta es más común en los cuchillos y, al no ser tan fina como la del estilo kiritsuke, es más resistente. Aunque se puede llegar a mellar, no se rompe tan fácilmente como la del kiritsuke. La elección de la mejor punta depende de tus necesidades y preferencias.









(C) resumen 

espero que el blog te sirviera para distinguir los diferentes estilos de punta que hay en los cuchillos japones y saber que en los cuchillos no sólo es un kiritsuke cuando solo es kiritsuke en el estilo de punta del mismo cuchillo 

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