Los cuchillos de Damasco han llegado a ser populares entre los chefs profesionales por su estampado de rayas maravilloso. Si todavía no tienes ninguno, agregarlo a tu equipo sería una excelente idea.
Esta vez tratamos este cuchillo que les fascina a los amantes de los cuchillos japoneses.
1. ¿Qué son los cuchillos de Damasco?
Es un cuchillo que tiene varias capas de acero. Por la estructura que tiene, se ve como si tuviera rayas estampadas.
Sin embargo, hablando del origen de acero de Damasco, no es lo mismo del que estamos hablando actualmente. Originalmente el nombre de acero de Damasco proviene de un espada que se utilizaba en Damasco, Siria. Decían que esta espada cortaba bien y que no se oxidaba gracias al tipo de acero que utilizaba.
Este acero que se llama acero de Wootz venía de La India. En nuestra época, nadie sabe de qué se hace el acero Wootz, ni existe la receta de este material legendario.
En cuanto al acero de Damasco actual está hecho por 2 aceros diferentes que se acumulan repetidamente durante la fabricación. Es decir, el material de cuchillo de Damasco es distinto al original de las leyendas.
La manera de hacer el Damasco actual es la siguiente.
- Se apilan 2 tipos de aceros distintos
- Se destaca el límite de capas usando
(1) Equipo de granallado o (2)Hacer etching(grabar)
2. ¿El cuchillo de Damasco corta super bien?
Muchas personas dicen que el cuchillo de Damasco corta mucho mejor que otros cuchillos. Pero no es cierto. Bueno, puede cortar bien pero no por el acero de Damasco sino por otros factores.
La verdad es que en el acero de Damasco y el material que forma el filo no es de acero de Damasco sino de otros aceros como acero al carbono, aleado o inoxidable. El acero de Damasco no tiene nada que ver con que corte bien o no.
Sin embargo, normalmente el cuchillo de Damasco es más costoso que otros tipos de cuchillos por su proceso de producción. Por este factor, la mayoría de fabricantes usa materiales costosos y de buena calidad para el filo. Por esa razón resulta que muchos cuchillos de Damasco son de buena calidad y cortan bien. Eso le hace sentir a la gente que este cuchillo es mejor.
3. Ventajas
Su fina apariencia por el estampado de rayas es una de las ventajas que tiene el cuchillo de Damasco. Dependiendo del tipo de acero de Damasco, se ve distinto. Por ejemplo, hay un tipo que tiene 16 capas de acero y por otro lado, hay uno que tiene 32 capas. Cada cuchillo de Damasco tiene un estampado único y no existe otro igual.
4. Puntos que debes considerar
a) El diseño de rayas puede ir desapareciendo con el afilado.
El estampado se desataca usando 2 maneras especiales mencionadas en la parte anterior, cuales son
(1) Equipo de sandblast(granallado)
(2)Hacer etching(grabar).
Cada vez que lo afilan, pueden disminuir este relieve o pueden apagarse. Obviamente no se borra totalmente
Y seguirá conservando el diseño si lo afilas bien con las piedras. Pero mantenerlo como nuevo es un poco difícil.
b) Costoso
La materia prima de acero de Damasco es más costosa por el proceso de producción en el que se aglomeran distintos aceros.
Aparte, para los cuchillos de Damasco normalmente el material con el que se forma el filo es de acero especial como VG10, Aogami(azul). En consecuencia, el cuchillo de Damasco sale más costoso que los otros .
Autor : Hikaru Sakurai, el dueño de Hinata.
